최강록 셰프의 조림 비법 정리

조림의 왕 최강록의 핵심 철학

최강록 셰프는 “조림의 왕”, “조림요정”이라는 별명을 가진 마스터셰프 코리아 시즌2 우승자로, 조림 요리에 있어서 독보적인 실력을 인정받고 있습니다[1][2]. 그의 조림 비법은 크게 화력 조절, 재료 손질, 양념 비율, 시간 관리라는 네 가지 핵심 요소로 구성됩니다.

핵심 조림 비법

1. 화력 조절의 예술

최강록의 조림에서 가장 중요한 것은 화력 조절입니다[1]. 그는 두 가지 조림 방식을 구분하여 사용합니다:

일반적인 조림: 육수를 팍 조여내면서 향을 입히는 방식
최강록식 조림: 종이 호일로 덮어 수분 증발을 막으면서 육수에서 천천히 익게 하는 방식[1]

화력 단계별 적용법:

초기: 센불로 끓어오르게 한 후
중간: 중약불로 낮춰 살짝 보글보글 끓는 수준 유지[1]
마지막: 센불로 올려 윤기를 내되, 타지 않도록 주의[3]

2. 재료 손질의 디테일

무 조림의 경우:

무의 초록색 부분을 사용하여 조직감을 유지[1]
모서리를 둥글게 깎아 오래 익혀도 으스러지지 않게 처리[1]
적당한 두께(3-4cm)로 썰어 익힘 정도 조절[1]

닭날개 조림의 경우:

끓는 물에 먼저 데쳐 잡내와 핏물 제거[3]
닭날개 단면 가운데를 칼로 찔러 양념이 잘 배도록 처리[4]

3. 강록조림 황금 비율: 5:4:1

최강록만의 조림 양념 황금비율이 있습니다[5]:

기본 조림장:

간장: 5
청주(또는 미림): 4
설탕: 1[6][7]

고추장 닭날개 조림 양념[3][4]:

청주 150ml
참기름 25ml
들기름 25ml
설탕 30g
진간장 2큰술
고추장 1큰술
고추기름 1큰술

4. 조림 시간 관리

단계별 시간 배분:

1차 조림: 90분간 중약불로 기본 익힘[6]
2차 조림: 30분간 양념에 재조림[6][7]
마지막: 센불로 2-3분간 윤기내기[3]

최강록은 “조림이 정성”이라고 강조하며, 마지막 단계에서 계속 불 앞에 앉아 지켜봐야 한다고 합니다. 잠깐만 방심해도 탈 수 있기 때문입니다[3].

대표 조림 레시피들

항정살 조림

특별한 기법:

두유와 물 1:1 비율로 90분간 1차 조림[6]
간장, 맛술, 청주, 설탕으로 2차 조림 30분[6]
미소 매쉬드 포테이토와 함께 서빙[6]

갈치살짝조림덮밥

조림장 비율[7]:

간장 1/2컵
청주 1/2컵
맛술 1/2컵
설탕 1/3컵

포인트: 갈치를 먼저 구운 후 조림장에 살짝만 조리기[7]

고추장 닭날개 조림

핵심 재료[3][4]:

대추 (닭날개 개수와 동일하게)
대파 (칼집을 넣어 겉껍질이 벗겨지지 않게)
바질 (마지막에 추가하여 향을 살림)

최강록만의 특별한 노하우

육수의 중요성

다시마와 가쓰오부시로 기본 육수를 내어 깊은 맛을 구현[1]
물 대신 육수를 사용하여 감칠맛을 극대화[1]

오일의 활용

들기름을 넉넉하게 사용하여 고소함과 윤기를 동시에[1]
참기름과 들기름을 함께 사용하여 층층이 쌓인 풍미 완성[3]

마지막 마무리

조림이 거의 완성될 때 센불로 올려 윤기를 내되, 타지 않도록 세심한 주의[3]
조림 국물이 걸쭉해지기 시작하면 계속 저어가며 농축[8]

최강록 셰프의 조림 비법은 단순한 레시피가 아닌, 정성과 시간을 아끼지 않는 철학에서 나온다고 할 수 있습니다. “요리는 귀찮을수록 맛있어진다”는 그의 신념처럼, 각 단계마다 세심한 주의를 기울이는 것이 최강록 조림의 핵심입니다[9].

출처
[1] 흑백요리사에 강림한 조림의 왕 최강록 셰프 – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=8cVHLMrENR8
[2] 마스터 셰프 코리아 탄생, 최강록 “알을 깨고 나온 요리” – 뉴시스 https://www.newsis.com/view/NISX20130803_0012266834
[3] 정말 맛있는 최강록 고추장닭날개조림 해보기, 명품 양념 활용 요리 https://rednotebook.tistory.com/2789
[4] 최강록 셰프의 고추장 닭날개조림, 바질을 곁들인 – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=cdK8DrEoNHM
[5] 강록조림 비율 5:4:1 기억하세요 #주관식당 – YouTube https://www.youtube.com/shorts/Zm6mviLMGzo
[6] 마셰코와 흑백요리사 평정한 조림핑 최강록 셰프님의 미소 매쉬드 … https://gyung-song.tistory.com/492
[7] 냉부해 최강록 셰프의 갈치살짝조림덮밥 이다희편 첫만남은 너무 … https://ilovei-ar.tistory.com/entry/%EB%83%89%EB%B6%80%ED%95%B4-%EC%B5%9C%EA%B0%95%EB%A1%9D-%EC%85%B0%ED%94%84%EC%9D%98-%EA%B0%88%EC%B9%98%EC%82%B4%EC%A7%9D%EC%A1%B0%EB%A6%BC%EB%8D%AE%EB%B0%A5-%EC%9D%B4%EB%8B%A4%ED%9D%AC%ED%8E%B8-%EC%B2%AB%EB%A7%8C%EB%82%A8%EC%9D%80-%EB%84%88%EB%AC%B4-%EC%96%B4%EB%A0%A4%EC%9B%8C%F0%9F%8E%B6
[8] 최강록 닭조림을 더 쉽고 간단하게! – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=xm_KWIW-mqg
[9] 최강록 (r550 판) – 나무위키 https://namu.wiki/w/%EC%B5%9C%EA%B0%95%EB%A1%9D?uuid=7bc8181f-5a85-4802-b1c2-c6aec2f710ca
[10] 냉부해 최강록 셰프의 갈치살짝조림덮밥 이다희편 첫만남은 너무 어려워 https://www.10000recipe.com/recipe/7048030
[11] 생선조림, 이것만 기억하면 쉽게 조릴 수 있습니다! – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=HojVdYDxGcQ
[12] 최강록 셰프님을 조림왕으로 만들었던 전설의 항정살 조림 – YouTube https://www.youtube.com/shorts/aizEfTieQjU
[13] 콜라를?! 조림왕 최강록의 ‘디지털 레시피’ 大공개! – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=GaXIuJJo3y8
[14] 곁들인.. 밈의 시작이 되었던 요리 최강록셰프의 고추장 닭날개 조림 … https://www.youtube.com/watch?v=yUyeeOr_Kr4
[15] 조림 요정과 함께하는 닭고기 조림 레시피 – 채널예스 https://ch.yes24.com/Article/Details/25402
[16] 제모옥은 최강록 쪼림으로 하겠습니다 근데 이제 육식맨을 곁들인 https://www.youtube.com/watch?v=aQagIVbwsjI
[17] 최강록 – 나무위키 https://namu.wiki/w/%EC%B5%9C%EA%B0%95%EB%A1%9D
[18] Braised Pork Belly – 항정살 조림 – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=U0RHLEnE230
[19] 최강록 셰프님을 조림왕으로 만들었던 전설의 항정살 조림 – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=aizEfTieQjU
[20] [#최강록레시피] 우리가 알던 조림핑은 사라졌다?! 흑화 … – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=ERufj8jhgR4
[21] 항정살 조림과 매쉬드 포테이토 만들기 이거 먹으면 반합니다! https://www.10000recipe.com/recipe/7046023
[22] [#최강록레시피] 생선 불호인 이다희에게 생선 요리를?! 최면 요법 … https://www.youtube.com/watch?v=UAyQXnzKV3Y
[23] 가쓰오부시 육수 / Bonito Broth(かつおだし) – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=lYdT-QxYT0w
[24] #최강식록 최강록이 조리고 곁들이면 어떻게 … – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=-R3fAwMHJoQ
[25] 김소희, ‘마셰코 제자’ 최강록과 첫 대결 “적이 될 줄이야”…12년 만 재회 … https://news.nate.com/view/20250309n17184